La « Cuvée » devient la « Cave aux trésors »
Un Bloggeur en Gironde | 23 juillet 2009 | 16:53Source : SUD OUEST | Jeudi 23 Juillet 2009
« La Cuvée » s’offre un patron sommelier
La pancarte accrochée sur la porte annonce la couleur : « Demandez, c’est trouvé. » Et donc Julien Rougier peut l’impossible. « Grâce à mon réseau et mes contacts dans le métier, je me débrouille pour répondre au plus vite aux desiderata des clients qui demandent la perle rare. »
Julien Rougier vient donc de reprendre « La Cuvée », la cave du centre-ville située au 12 avenue du 18-Juin-1940. Diplômé de l’école hôtelière de Blanquefort, il a été chef de rang dans les Relais et Châteaux, à Lyon et en Provence. « C’est là que j’ai eu le déclic pour le vin. Et j’ai appris sur le tas. » C’est ainsi qu’au château de Bagnols, dans le Beaujolais, il vend un château Yquem à Tom Cruise et Bruce Willis, pour 42 000 francs ! Il grimpe dans la hiérarchie, devient assistant sommelier puis sommelier. Il exerce pendant deux ans au Clos du Roy de Saint-Émilion, puis au Clos d’Augusta à Bordeaux. « Je voulais voler de mes propres ailes et ouvrir ma boutique. »
C’est fait. Chez lui, on peut trouver des blancs, des rouges, des rosés, toutes les tailles aussi, magnum, impérial, jéroboam. Également des champagnes, des whiskies, des cognacs, des armagnacs. « J’ai misé sur des appellations originales comme le Quincy (Loire), le Bandol (hors Pibarnon), le Viré-Classé (bourgogne) ou le Chardonnay (Ardèche). »
Auteur : D. M.
